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FODMAP arme Reizdarm-Rezepte: Auberginen-Lasagne auf Tomaten

Auberginen-Lasagne auf Tomaten und gebratener Polenta – Vegetarisches Hauptgericht (Zutaten für 2 Personen)

Ein vegetarisches Hauptgericht, das aber durchaus auch mit einem Steak, Lammkotelett o.ä ergänzt werden kann.

FODMAP-bewusstes Rezept aus dem Rezeptwettbewerb

Auberginen-Lasagne: 1 große Aubergine1 Kugel Mozzarella50g Feta, zerbröselt25g Parmesan, gerieben 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft) 1 EL (brauner Zucker) 1 TL geriebener Ingwer ¼ Bund Petersilie und ¼ Bund Schnittlauch, gehackt (oder andere Kräuter) 5 karamellisierte Walnüsse, gehackt Olivenöl 200g stückige oder passierte Tomaten Salz, Pfeffer, 2 TL (brauner) Zucker Die Aubergine in mindestens 0,5cm dicke Scheiben schneiden, quer halbieren und in einer Grillpfanne in Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Für die Füllung den Feta, Parmesan und die Hälfte vom Mozzarella in eine Schüssel geben. Dazu kommen die Nüsse, Zucker, Ingwer, Zitronenabrieb und –saft und die Kräuter. Mit 3-4 EL Olivenöl gut vermengen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Auf je eine Auberginenscheibe ca. 2 TL von der Masse geben, eine weitere Scheibe darauflegen und auf diese Art und Weise 3 Türmchen bauen. Mit einer Auberginenscheibe anschließen Den restlichen Mozzarella in Scheiben darauf verteilen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und um die Türmchen herum in die Auflaufform geben. Bei 190 Grad Umluft ca. 20 – 25 Minuten im Ofen backen bis der Käse geschmolzen ist.
Polenta: 250 ml Wasser¼ TL Salz1 TL Butter65g Polenta2 EL Parmesan, geriebenSalz, Curry, Kurkuma2 EL Olivenöl zum Braten  Wasser, Salz und Butter aufkochen, die Polenta reingeben und alles mit dem Schneebesen verrühren. Bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen. Parmesan dazugeben und mit Salz, Curry und Kurkuma würzen. Die Masse ca. 1cm hoch auf Backpapier streichen und abkühlen lassen. In beliebige Formen schneiden oder ausstechen und im Olivenöl goldbraun braten.
Anrichten: Gehackte Kräuter     Von den Tomaten einen dünnen Spiegel auf den Teller geben und die Auberginen-Lasagne daraufsetzen. Die Polentastücke daneben anrichten und mit Kräutern garnieren. Wer es nicht vegetarisch mag, kann auch ein Steak, ein Lammkotelett o.ä. dazu genießen. Außerdem eignet sich das Rezept auch für 4 Personen als Vorspeise.
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